Longrain

シドニー生まれ。イギリスにあるテレンス・コンラン氏の「QUAGLINO’S」や、国際的に評価の高いオーストラリアの「TETSUYA’S」で経験を積む。2016年銀座にもオープンしたギリシャ料理店「THE APOLLO」のオーナー&ソムリエでもある。
「10代後半にタイにバックパック旅行をして、そこで初めてタイ料理を味わいました。チリの辛さやパンチの効いた香りがとても印象深く、この体験がタイ料理店を始めたきっかけとも言えます。僕たちの料理は、みなさんに新しい体験として喜んで受け入れてもらえると思います」

Sam is a restaurateur born and raised in Sydney. He began his hospitality career at Sydney‘s iconic Bayswater Brasserie. He travelled extensively, gaining experience in the setting up and running of bars at Terence Conran’s Quaglino‘s in London. In Sydney, Sam worked as a sommelier at Tetsuya Wakuda’s internationally acclaimed restaurant Tetsuya’s. It was at Tetsuya‘s, Sam gained invaluable experience matching wine with Asian flavours. He is also the Managing Director of The Apollo Sydney, a Greek restaurant which opened in Tokyo, Ginza in 2016.
“I first backpacked in Thailand in 1988, the whole trip was a culinary overload. I will always remember the charcoal grilled barracuda with red chilli nahm jim on Ko Pha Ngan. I love chilli and the punchy flavours in Thai food. Longrain food will be new for the Japanese palate for its freshness, attention to detail and balance.”